崔玉华
狮头鹅是潮汕地区的响亮名片
狮头鹅
原产地广东饶平，主产区在汕头市，是我国唯一的大型
鹅种，世界三个大型鹅之一，被誉为“世界鹅王”。头
大颈粗，体躯长方形，肉瘤和咽袋发达。生长快，饲料
利用率高。
狮头鹅是国内外最大型的肉鹅品种，被誉为“世界鹅王”。以狮头鹅为原料的潮汕传统名吃“卤鹅”肉味尤其鲜美，深受消费者欢迎，是潮汕地区最具地方特色的美食“名片”。近年来随着电商的兴起，潮汕美食“卤鹅”正在走向全国，迈向世界，需求量越来越大。
“无论多么名贵的宴席，只要桌上没有一盘卤鹅，就不能称为‘宴席’”。据美团数据显示，2019年到2021年，全国潮汕卤鹅门店总数上涨了65%，且门店规模以平均30%的增速迅猛增长。仅2021年，在美团平台上新开业的潮汕卤鹅相关门店就有11000多家，其中超过7000家分布在广东省以外的地区，其中，物只卤鹅集团的年产值达三亿元人民币。此外，深圳市人社局也在去年开展了潮式卤味制作专项职业能力考核。巨大的消费需求必将极大推动狮头鹅养殖业的蓬勃发展，为我国乡村振兴注入新的动力。
马冈鹅
种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”。由高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交选育而成，广东四大名鹅之一。特点：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。马冈鹅主要消费市场在珠三角地区，并出口港澳，占广东鹅市场的60%-70%左右。近期，开平市成立马冈鹅产业园区。
二、狮头鹅产业具有很好的基础
澄海是我国狮头鹅养殖最集中的区域，2019年澄海区肉鹅出栏量730.2万只，种鹅存栏40多万只，年可供鹅苗超1000万只，全产业链年产值30多亿元。
澄海狮头鹅已占全省狮头鹅养殖量的46%以上。2020年澄海区狮头鹅产业园入选第一批省级现代农业产业园建设名单，目标是：到2021年园区内狮头鹅出栏量达到600万只，全区狮头鹅年出栏量达900万只以上。
相关产业产值达到50亿元以上。
孕育了一批龙头企业：远东国兰（屠宰加工冷链配送）、潮鹏鹅业（种鹅养殖）、日日香（卤鹅）、物只卤鹅、广东心瓷科技股份有限公司（卤鹅预制菜）等。
潮州市的狮头鹅养殖正在快速发展，诞生了广东立兴农业开发有限公司（国家级狮头鹅保种场）等一批龙头企业。
三、狮头鹅产业的前景、机遇与挑战
前景：鹅业发展潜力巨大，鹅肉占比仅为2.33%
机遇：随着近年来电商的兴起，潮汕美食“卤鹅”正走向全国，迈向世界，需求量越来越大。狮头鹅的出路在加工。
挑战：食品安全是狮头鹅产业发展的最大暴雷点。如何提高狮头鹅的附加值？例如，一只肉鹅的鹅肠价格在8-60元，提升空间50元，1000万只肉鹅的增值空间有5亿元；解决办法：加强科技投入，加强校企合作，科学技术是第一生产力。
四、狮头鹅产业主要问题及解决办法
（一）种鹅养殖主要问题解决方案
以夏季反季节种鹅为主
暑热应激对种鹅生产性能的影响
种鹅产蛋量少：产蛋率长期徘徊在10%左右
种蛋受精率低：低于80%，30-40%也常见
种蛋孵化率低：低于70%，弱雏多
种鹅死淘率高：25-30%
暑热应激降低种鹅生产性能的原因
热应激：在炎热的夏季，种鹅容易受到热应激的影响，导致食欲下降、生长速度减缓、繁殖性能降低等
毒素多：高温高湿的环境容易导致饲料和水体中滋生大量霉菌，产生更多的毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。这些毒素被种鹅摄入后，会影响其生产性能
饲料营养：炎热的环境下，种鹅对营养的需求也会发生变化。如果饲料中的营养成分不能满足种鹅的需求，那么它们的生产性能也会受到影响
管理水平：在高温环境下，种鹅场的管理水平对种鹅的生产性能具有重要影响。如果管理不善，不能及时调整饲养环境、提供充足清洁的饮水等，种鹅的生产性能会受到影响
硬件设施：种鹅场的硬件设施对其生产性能具有直接影响。例如，如果养殖场没有合适的通风降温设备，种鹅很容易受到热应激的影响，导致生产性能降低
技术水平：养殖场的技术水平也会影响种鹅的生产性能。如果养殖场不能及时掌握和运用先进的养殖技术，种鹅的生产性能就可能受到影响
产蛋期种鹅为什么怕高温？
鹅是耐寒不耐热的动物
自然条件下，鹅的繁殖都避开了炎热的季节
自然条件下，鹅的繁殖高峰期都选择了最适宜的季节
母鹅产蛋/公鹅产壮精的适宜温度是10-25℃，超过30℃影响大
繁殖期鹅的生理特点：换新羽，羽绒丰满；皮下脂肪厚，但无汗腺，散热困难，因此耐寒而不耐热，对高温反应敏感
五、暑热应激下如何提高种鹅的繁殖性能
改善夏季种鹅繁殖性能的措施之一
减少热应激
湿帘降温鹅舍
运动场遮阴
晚餐喂料多
改善夏季种鹅繁殖性能的措施之二
改善饲料营养，提高采食量
合理配制饲料：稻谷+全价料+浓缩料
延迟采食时间或训练采食速度
夜间凉爽时多喂料
保证充足的青饲料
肇庆蚬岗5000只狮头鹅场成功案例：
90%稻谷+10%快大浓缩料+0.1%多维+0.1枯草芽胞杆菌+ 1-3%葡萄糖+0.1霉制剂+VC
一天喂2次料，晚上5点给料，一直吃到第二天早晨5点。早上8点放鹅后700只鹅再给10㎏拌有浓缩料料的稻谷，吃到10点半才能吃完。一天喂一次草。
打了深井水，给鹅清洁饮水（先从就巢鹅开始），长流水，多余的水流入鱼塘
效果：入舍母鹅平均产蛋量38个，繁殖期平均受精率88%，受精蛋孵化率91%，全年死淘率8%
肇庆蚬岗1.2万只马冈鹅场成功案例：
多年来坚持的方案：80%稻谷+20%快大浓缩料+青草，浓缩料最高时用到25%。
生物安全做得好，不让外人进场
生产成绩非常好，属师傅带徒弟型，不与外人交流
效果：生产指标在蚬岗镇最好，鹅苗质量非常好，要提前预订，每只鹅苗售价比别人高1-2元仍供不应求
潮汕、肇庆、阳江种鹅场成功案例
大部分鹅场的方案：70%稻谷+17～20%全价颗粒料+13～10%快大浓缩料+青草
诉求：种蛋大，所产鹅苗重，售价高
鹅苗价格高时多采用此方案
效果：生产成绩好，产蛋率高，受精率和孵化率好。财力雄厚或理念好的人多采取改方案
改善夏季种鹅繁殖性能的措施之三
良好的水质是提高种鹅繁殖性能的前提
提供清洁的饮水系统
保持宽阔而良好的水源
运动场污水不能直排水塘
种鹅的饮水要符合人的饮用水标准
养鹅人要向养鸡和养猪的学习
如何控制水体有害菌和毒素
训练鹅只饮用单独的清洁饮水，减少从水体摄入内毒素
规划种鹅场和水体载禽密度，保持每平方米水面 1～2 只鹅
更换塘水，除去细菌和毒素多的污水
用益生菌减少有害肠道菌的排放，用光合菌吸收水体营养物质减少有害菌滋长
联合或集成应用以上措施，可以大幅提高水禽生产性能，降低死淘率
改善夏季种鹅繁殖性能的措施之四
毒素是一切疾病的根源
陈稻谷：清洗稻谷
发霉的玉米：选优质原料
污浊的鱼塘水：勤换水、改水（EM原露、青苔净等）
保护肝脏：饲料添加中药“料磺1号”、葡萄糖氧化酶
危害：增加死淘率（肝腹水）、降低免疫力、降低受精率、孵化率、健雏率
改善夏季种鹅繁殖性能的措施之五
提高孵化率的措施
确保种蛋质量：饲料营养要全面
合理保存种蛋：蛋库温度20℃，相对湿度75%
确保种蛋干净：产蛋窝底部悬空、勤换稻草、产蛋调教
选用大角度翻蛋孵化机
实施“看胎施温” 技术
狮头鹅蛋看胎施温孵化技术
对孵化室环境温度进行控制，孵化室温度30℃，相对湿度58%。
0-28天孵化机温度37.5℃-37.7℃，相对湿度58%-63%，2小时自动翻蛋1次。28天转入出雏机，设定温度36.8℃-37℃（其中28天为36.9℃-37℃，29-30天为36.8℃-36.9℃，31天为36.9℃-37℃），相对湿度69-72%。
每批入孵蛋，从中随机抽一盘蛋（32枚），入孵时称重 ，并在第7、15 、23、28 天，分别称重，计算失水率。
孵化期间，分别在第7、15、23、28胚龄照蛋，参照鹅胚胎发育标准彩色图谱，要求90%的种蛋胚胎发育特征应达到“黑眼点”、“合拢”、“封门”、“闪毛”，同时，这几个关键点的种蛋失水率分别达到2.3%、5.81%、9.41%、2.31%。
狮头鹅蛋看胎施温孵化技术
喷水凉蛋：2-28天在孵化机中每天喷水凉蛋1次，28天转入出雏机后不再喷水凉蛋，其中第1天刚入孵的蛋不喷水，2-7天的蛋轻微喷水。这个喷水过程约40分钟，根据季节及天气灵活掌握。具体方法：打开孵化机门，关闭加热开关及风扇，摇平蛋盘，约10分钟后，当孵化机仪表温度降到33℃时，用电动喷雾器从上到下喷水，水温37℃，喷水后将蛋盘摇斜，打开风扇，等孵化机仪表温度降到29℃时关门孵化。
防止种蛋出汗方法：种蛋入孵前9小时，关闭蛋库空调，使蛋温缓慢上升，以种蛋入孵时蛋壳表面没有冷凝水为准。若蛋库保温性能差，采用上述方法种蛋仍“出汗”，则采用逐级递增温度法（每2小时升3℃）。种蛋入孵前，再次用2X浓度熏蒸消毒1次，方法同前。
改善夏季种鹅繁殖性能的措施之六
重视中兽药在种鹅养殖上的独特价值
暑热应激：藿香正气口服液或藿香正气散
增强免疫：免增粤威龙散（疫苗佐剂，提高生产性能）
肠道健康：白头翁散、温白三（白莲藿香散）等
防霉脱霉，排毒解毒：料磺1号
抗病毒：荆防败毒散、双黄连口服液、黄芪多糖口服液
用中药保健或治疗，不会造成种蛋孵化期间胚胎大量死亡，产生弱胚
中药在反季节种鹅上的应用实证
反季节种鹅生产特点：
热应激。种鹅穿着羽绒服过夏
毒素太多。陈稻谷毒素，水体毒素，代谢毒素
种鹅反季节期间存在的问题：
产蛋率低
受精率低
疾病多
死亡率高
改善夏季种鹅繁殖性能的措施之七
合理光照与控料
反季节鹅的光照程序非常乱
停产后及开产前控料无标准：体重标准？饲喂量？
开产前体重偏轻现象很普遍
鹅的反季节繁殖技术
广东短日照鹅种的繁殖季节调控措施
设计思路：
先诱导休产，经过一个休产期，再诱导开产
在春夏季开产，缩短休产期，提高产蛋性能
光照控制：
在冬季用每天18小时的长光照处理(共处理75天)，使鹅停止产蛋, 进入休产状态
在春夏季用每天11小时的短光照促进鹅开产
缩短休产期措施：
冬季采用18小时光照，以加大光照变化差异，使鹅快速进入休产
在春季将光照从18小时缩短为11小时，使鹅快速进入开产状态
冬春季18小时长光照处理时间至少为75天，此为鹅群在夏季完全不见蛋的总天数
采用人工光照调控鹅繁殖活动
要使鹅的繁殖活动不受阳光控制，需要建造能够遮蔽阳光的种鹅舍，将种鹅饲养其内，同时需要加装人工光照装置，通过人工光照程序，使鹅在需要的时间开产，同时提高产蛋性能
鹅的反季节繁殖技术关键
闭光期间鹅舍不能漏光
闭光程序一旦确定，中途不得改变
照光时间要足够长（大于75天），光照强度80-100勒克斯，照度要均匀
限饲期间要称重，体重减少以20%左右为宜，否则死淘率大增
肉鹅养殖主要问题解决方案
雏鹅痛风防控技术探讨
种鹅部分：为什么有的种鹅场生产的鹅苗不发生痛风？
小鹅部分：为什么大多数种鹅场生产的鹅苗会发生痛风？
雏鹅痛风的防控是一项系统工程，应包括种鹅管理和小鹅管理两部分！
种鹅的饲养管理
初步发现：种鹅免疫两次小鹅瘟疫苗（开产前15天，第二造蛋结束），种蛋清洁、孵化室干净、严格消毒，用中药保健的种鹅场所产鹅苗，很少发生痛风。
雏鹅的饲养管理
中药防控雏鹅痛风有非常好的效果！
经大量试验，已成功开发了防痛风小鹅料，效果非常好！
除此而外，还要做好育雏期饲养管理工作
高山中药防控雏鹅痛风方案
总体思路：不用抗生素，“中药+益生菌”
具体方案：
预防：含18%粗蛋白的全价颗粒料，每吨添加6kg的风道散，0-20日龄饲喂。
治疗：每斤料加4克风道散，3天控制。
肉鹅养殖主要问题解决方案
肉鹅健康养殖
后抗生素时代 健康养殖新理念
中药+益生菌+无臭养殖+无抗养殖+福利养殖
中医理念+西方科学+先进设施
食品安全及肉鹅健康养殖技术
我们2008年进行了无公害肉鹅技术研究，经农业部食品质量监督检验测试中心检验，符合无公害食品标准。
