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数据显示，江西省商务厅公布第一季度餐饮营收同比增长76.2%，高于全国14.4%，尤以江西本地龙头餐饮企业的表现更抢眼。据悉，江西最大规模的火锅连锁季季红，2021年，全省直营店已超200家，省内100个地县、一年内开出了60余家新店，领跑了江西市场。
应江西数百万级的年轻人粉丝的呼唤，4月24日，其将在南昌举办一场主题为“沸腾20年”的餐饮庆典，回应粉丝需求、见证江西餐饮业发展路程。其实，它并没有什么显赫的品牌史，是什么秘诀让它在江西成为这么受广大消费者欢迎的火锅呢？
定义新一代火锅新物种，升华传统火锅
认知升级时代的新商业进化，其实考验的并不是企业的“转型”能力，而是打造“新物种”的能力。亲历过改革开放40年的人，都经历过无数次“非连续性”变革发展所带来的惊险与眩晕：“汽车”取代了“自行车”，网购电商改变了购物方式，微信改变了社交行为，“移动支付”取代了“现金”、“新能源汽车”正在取代“燃油车”，“泡泡玛特”取代了“集邮”……新物种的诞生直接消灭旧物种，特别是“数字化”和“智能化”带来的革命正在全面碾压传统商业。新物种的品类进化，并不是“转型”，更不是“转行”，而是需要新的理念和新的生长方式，需要新的基因和新的技术革命。
在餐饮界，火锅当然也不例外。季季红已经在火锅这条赛道奔跑了20年，在每一次“奇点”和“拐点”出现时，总能因消费者和时代的变化而变化，打破惯性，跳出经验，敢于求新，主动创变，不断对传统火锅进行“基因再造”和“进化超越”：
2001年， 第一家火锅店取名“四季红”，诞生于南昌象山南路，一亮相就沸腾省城、人满为患，这不仅标志着第一代街边店的成型，更是独家研发的“植物油锅底”的成功，从此这一独特的品味成为季季红火锅的底料特色；2004年，正式成立“江西季季红餐饮管理有限公司 ”，开启品牌打造之路；2005年，POS收银系统上线，实施信息化管理工具，并每年大量投入持续优化运用，为后台服务管理减人增效提供有力保障；同时谋划全省布局，并走出省外，先后进军湖南、云南、贵州、广西、陕西、河南郑州等多地市场；2007年，在南昌市中山路和胜利路两条街一共开了“12家直营店”，消费者笑称“走在街上，连空气都是季季红火锅的味道”，被媒体称为“季季红现象”；2011年，10周年成立之际， 全面升级“中央厨房”系统，建成集研发采购、加工车间、仓储物流等配套设施为一体的现代化供应链体系；2013年，开始引进咨询管理公司及行业职业经理人团队，长期持续做好管理优化和提升，成功推出独家研发享有专利的“植物油锅底”； 2015年，全面开启从“街边店”向“综合体”（Shoppingmall）的战略大转型；2018年，形成“让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅”的品牌使命；并加速挺进商业综合体，启动“大传播升级品牌认知战”的“双战略”，推动火锅品类进化和品牌升级，蝉联获得“中国餐饮百强企业”称号；2019年，超过3000万人次到季季红吃火锅，与海底捞同时荣获“中国火锅十大品牌”，完成了从“全省最大”到“全国十大”的品牌跃迁；2020年，首创“自选超市火锅”新模式推动传统火锅的品类进化，南昌万寿宫店一开业就火爆了南昌全城，举办的“首届七夕红粉节”，吸引了300多万年轻人粉丝参与互动，引领了火锅的新消费浪潮，成功入选2020年度美团人气榜上榜餐厅；2021年，“Pink主题店”（粉色火锅店）出世，全面颠覆了传统火锅店，将火锅新形象推向新高度，重新定义了火锅的新型经营模式，成其为江西餐饮界的火锅新物种，正式拉开了季季红火锅“沸腾20年”的周年庆典序幕……
20年磨一剑。季季红火锅从“街边店起家”到“综合体立足”，从“传承传统口味”到“香辣引爆味蕾”，从“自选超市模式创新”到“粉色场景革命”，这一路走来，不断引领火锅的品类进化，重构火锅与人的场景创新与融全，不断赢得年轻一代消费者的认可和认同，正在成为新消费浪潮下年轻一代新的生活风尚。
