巧处理保证营养素吸收

  “食物相克”并不存在，但李远碧医师提醒，生活中某些食物搭配的确存在影响其营养素吸收的状况，烹饪时可以通过不同的方法巧妙处理解决这一问题。

  如大多家庭经常烹制的一道菜肴——菠菜豆腐，传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。事实上，大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。其实，草酸极易溶于水，只需把菠菜等叶类菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。

  至于茶叶不可与某些肉类、海鲜、鸡蛋等同食的说法，主要可能是由于茶叶中的鞣酸会影响这些食品中蛋白质的吸收，影响肠道的蠕动。但这些量都是很少的，几乎不产生任何负面作用，如果真的担心，可以在吃过高蛋白食物后，间隔一段时间再喝浓茶。

  而每年夏天都有谣言称，桃子和西瓜同食会产生剧毒。其实，桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分，“一起吃产生剧毒”的反应基础不存在。“除了吃药严禁饮酒以外，其他都没有特别明确的食物相克的说法。”李远碧医师笑着说。

  “因为营养素相互影响是客观存在的，我们人体最大的本事在于‘平衡’，只要你平衡膳食了，就完全可以弥补这种影响。”李远碧医师最后说，“食物同食产生不适的原因很多，食物不洁、食用方式不当或者个人过敏体质等都会造成胃肠道产生不良反应等，如果出现这种情况，短时间内不能自行缓解，应该及时就医，而不是以讹传讹，相信所谓的‘食物相克’。