2021下厨房&天猫烘焙烘焙半成品趋势报告

一、烘焙市场整体洞察

国内烘焙行业潜力释放，市场规模快速增长

国内烘焙行业潜力释放，市场规模快速增长；随着中国人均消费水平增长、餐饮消费结构调整以及生活节奏加快，近年来中国烘焙食品行业步入快速发展阶段。据欧睿国际数据显示，2019年中国烘焙食品零售额达到2317.13亿元，同比增长10.93%，预计2024年有望突破3800亿元。

创新食材融入烘焙半成品美食，带来更多美味可能

备受Z世代、小镇青年、精致妈妈等群体追捧的椰丝、奥利奥碎、芋泥等创新食材融入烘焙半成品美食中，带来更丰富的口味呈现。

烘焙半成品市场的产品表现

①预制半成品原料备受青睐，消费者获得更多烘焙乐趣

烘焙市场日益成熟，各类预制半成品层出不穷，半成品对繁琐烘焙制作工序的解放，降低了消费者的烘焙门槛，烘焙乐趣感受更深。

在我国，披萨饼皮和蛋挞套装在烘焙预制半成品的销售中占比较高。

②告别高油高脂高热量，烘焙半成品偏爱健康无添加随着大众健康意识提升，低盐、低糖、甚至无添加的烘焙半成品拥有更多忠实粉丝。

③一站式采购半成品食材器具，国产烘焙品牌备受青睐

面对消费者在烘焙半成品食材原料、口味、器具等方面不断上涨的需求，以巧厨、展艺等国产烘焙品牌为代表的一站式采购平台应运而生。

消费者能快且好地买到安全放心的优质食材器具，享受烘焙乐趣。

二、烘焙半成品行业消费趋势分析

国外市场趋于成熟，国内市场潜力巨大。

国内的烘焙冷冻半成品相较于外国的烘焙冷冻半成品来说，属于起步阶段，有着可供探索的蓝海。

欧洲冷冻半成品主要是欧式面包和起酥面包，美国主要是以三明治为主的预烘烤冷冻面包，而国内的冷冻半成品主要是不发酵的中式酥类产品以及挞类产品，发酵类冷冻半成品还处于起步阶段，而吐司餐包、全麦面包，欧包是国内颇受欢迎的面包主流产品。因此，国内冷冻半成品可以努力发展发酵甜面团和起酥面包的技术，占领行业制高点。

烘焙半成品供应链端变化

供应链上游：产品线拓展丰富，消费者选择更多

随着烘焙半成品走俏，上游可以拓展丰富的产品线，包括起酥、面包、西点、中点和餐食等。

以出品形式灵活的起酥为例，既可以做预成型冷冻面团，还可以生产更符合市场需求的预醒发和预烘烤冷冻面团，以及冷冻新鲜烤成品，最大程度给予消费者产品选择自由。

供应链中游半成品赋能餐饮，中央工厂大行其道

随着原料、制冷设备、冷链等相关技术的进步，冷冻面团不断拓宽烘焙半成品的使用场景边界，以质量稳定、使用方便的冷冻面团来降低成本，是未来烘焙行业的发展趋势。

相比以前店后厂，生产与销售均在店内完成，不依赖大型中央工厂的手工作坊，可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品的中央工厂大有作为。

供应链下游：销售终端场景拓宽，品牌布局“饮品+烘焙”模式

随着烘焙市场进一步发展，“饮品+烘焙”模式将倒逼烘焙产品走出传统面包甜点门店销售模式，走进饮品店、便利店、西式快餐店、咖啡店、酒店餐饮和团餐企业等，烘焙产品正在变得越来越日常。

冷冻半成品消费场景拓宽，有望在家庭厨房萌生新机

目前烘焙的即食场景主要还是在线下饼房，但线下饼房地理条件与家庭消费的厨房场景相比，后者消费频次更高，粘性更大，市场更大，切入的是厨房食材的增量市场。

根据对18-30岁消费人群随机抽样调研显示，超80%的受访者能够接受速冻烘焙主食。