百胜中国掌门人：我为薯条解决了两个问题

十二点，午餐时间。

在上海徐家汇美罗城一楼的肯德基餐厅里，顾客众多，工作人员忙得不可开交，这使我没有机会，向他们核实一个我十分关注的问题：屈翠容在店里出现的频率有多高？

大约30分钟前，百胜中国的 CEO屈翠容告诉我，只要有新产品上市，不管是汉堡、冰激凌还是茶，她都会去店里“品尝”，百胜中国大厦楼下的肯德基显然是她来这里最方便，也是她最常去的地方。

有时，她还会耍点小聪明，请人帮忙买东西，担心自己要买的话，可能会被人认出，导致店员对她有不同的看法，比如“给我另外的钱，给我最好的。”

当然，大部分时间，她还是会走进商店，直接找店长。屈翠容和店长们非常熟悉，因为“每年都要做老板，每次礼拜都要来。”他问：“这道菜，顾客觉得不好吃，喜欢不喜欢？”

除此之外，她还想出了一个更有效的方法，就是去餐馆看看有没有客人在吃饭。她说：“大家都在吃，吃得很开心，我就知道这味道不错。

图为百胜中国。

有时屈翠容也会和顾客搭讪，问他们口味如何，她很高兴，但也从未被顾客视为“骚扰者”，这不仅是因为顾客“比较开放”，也因为她“态度真诚”。

到了商店，她就会见到“态度更真诚”的员工。屈翠容用两个“非常”来叠加来强调他们“直率”的程度，她会直接问他们餐厅有什么问题，因为她知道很多时候“大家在办公室里都很客气，什么问题都不敢说”，她也知道，“到了第一线，员工不跟你客气”：“难得老板问，说出来，问题解决了，他的工作也做得很好”，这样的直率，在屈翠容看来，是很可爱的。

工作人员会对她反映出“各种”问题，比如有些东西炸得太硬，有些东西炸得太软。

屈翠容给我举了一个相关的例子：薯条软得太快了。因此，过去几十年来，肯德基外卖菜单上都没有薯条这一选项。

目前，在屈翠容的手上，这个问题已经解决，同时也解决了薯条上的盐撒得不均的问题：提前增加了一个工序，将薯条浸入已调味的薯粉中，这样薯条再炸，既能保持脆爽的口感，又能保证每一个都有味道。

屈翠容表示，百胜中国去年推出400多款产品，每周都推出新产品。每一次新产品上市，管理人员都要先试吃，然后接受100多个顾客的味蕾检测，然后再进行调整和优化。她说，屈翠容认为这是一项具有科学研究性质的细致严谨的工作，“它有一个非常完整的科学过程。”

屈翠容毫不掩饰对美食的热爱，有那么几次，我敢肯定，即使不在百胜中国，她也一定会为其他餐饮品牌工作。

和她的谈话进行了将近半个小时，我终于忍不住要对她说，在过去的38分钟里，每一次提到食物，她的眼睛就亮了。那时我还不知道，她的这种反应，其实会贯穿我们整个谈话过程。

屈翠容于2014年9月加入 Yum！布兰兹，成为肯德基中国区总裁。去年，当苏敬轼出任百胜中国 CEO，光荣退休时，屈翠容已使肯德基在中国市场再次展现出强劲的增长势头，成为公司盈利的强劲引擎。在2016年，已经拥有巨大体量的百胜中国从 Yum开始“更好地服务于中国消费者”！被剥离后的 Brands于11月在纽交所上市。

对于百胜中国而言，“更好地为中国消费者服务”最简单、最具体的做法就是推出更多贴近中国消费者口味的“美味”产品。在屈翠容接任百胜中国总裁后，这种做法不仅继续下去，而且还不断加强。

“嫩牛五方”是一款颇具中国特色、广受欢迎的食品，但它并不是肯德基的常规供应菜单。这只不过是一年中的一小段不期而遇的销售时间，然后进入长期潜伏。

每一年，都有很多顾客在社交媒体上发照片和文字，以表达他们吃到稀有食物的喜悦，当然，更多的人会遗憾，甚至抱怨错过了这次交易。

那不是肯德基饥饿营销的手段，屈翠容透露的真相让人既无奈，又无可辩驳，甚至有“恍然大悟”之感，然后想笑：它的制作太复杂了，后场员工太辛苦了，天天做不下去。"我们不能让这么多员工加入，因为这有成本问题。"

就像解决薯条软得太快的问题一样，屈翠容也找到了解决办法，并强调她自己的想法：用老北京鸡肉卷的“卷”代替嫩牛五方的“方”，这一点要花费很多人工来折。