老北京鸡肉卷和嫩牛排，都是肯德基在中国市场上一直推崇的一种特别适合中国消费者的产品。

尽管还有点不清楚的“食物自大”，但这显然是一种赞扬，这种自大的理论基础是，只有中国食品才有文化、有价值、有营养、有味道。

但是屈翠容可不可以这样认为，她对这种夸奖不屑一顾，即使是我猜想，也有一些小小的厌恶，因为这种夸奖实际上把她和百胜中国“看低了”。

屈翠容说，百胜中国内部从来没有说过哪种食品属于哪种食品，“我们只是做生意，在中国做好生意。”

“做好生意”，她认为，就是要服务好顾客，服务好员工。她说，做好生意是理所当然的事，“没必要把它搞得是西方的，中国的。”

屈翠容说，她来百胜中国六年，已记不得有任何关于所谓本土化的理论讨论和纠缠，因为「顾客喜欢什麽，我们就尊重什麽；顾客喜欢什麽，我们就尊重什麽」，她认为，有了这种尊重，许多事都不必谈，唯一的准则是：我们做饭，饭菜必须好吃。

现在肯德基提供的食品已经“包罗万象”，甚至连饭馆都扩大到了家庭厨房。除了堂食之外，肯德基还开始销售包装好的鸡汤和螺蛳粉。

这不是中餐，也不是西餐，但味道很好，”屈翠容说，“顾客喜欢这道菜。”

其思想是“尽其所能做美味”，而其做法就是，利用肯德基的流程、肯德基的供应链，将中国各地的食物以合理的价格提供给所有人。

为说明她的思想和实现途径，她开始给我举例，是食物还是食物。接下来的几分钟里，她讲到了江浙一带的青团，还有避风塘的脆皮鸡。

青、脆鸡肉，其实都是“幸运鸡”，由于每年都有大批产品排队，它们被淘汰的机率很大，因为在排队的时间里，可能会再一次推出更受欢迎的新产品。

这一过程有点残酷，但屈翠容每次说起这句话的时候都是满腔热情，甚至是自豪。她不加掩饰地赞扬了百胜中国给她带来的快乐，因为每天与食物打交道是如此快乐。她说：“自己喜欢的东西，每天都在想。一定要把最好的送给顾客。”

这些话也可以用来回答“二次上市”的问题，屈翠容说，二次上市的理由是“非常直接的”，因为百胜中国的业务和客户都在中国，当然希望更接近中国市场和客户。她说：「香港的资本市场非常成熟，整个机制非常成熟，资金也很充足，我们更希望有更多的亚洲股东，他们对我们更了解。

从屈翠容的角度来看，中国是一个巨大的市场，其规模巨大，发展迅速。她说：“百胜中国的业务去年以88亿美元的速度增长，增长率为9%，一年增长7亿美元。

如今，在中国，有超过800个城市没有肯德基或者必胜客，这对屈翠容来说是一个巨大的机遇。

屈翠容表示，二次上市显示出对中国市场的投入和信心，她也希望继续为稳定就业和鼓励扩大内需做出“微薄贡献”。

百胜中国的“贡献”，包括2020年出色的外送外卖业务。据第三季度财报显示，百胜中国外卖和外带业务收入占销售收入的50%以上，其中数字订单(包括外卖、手机订单和自助点餐机订单)占肯德基和必胜客餐厅的78%左右，远高于肺炎流行之前的数字订单。

百胜中国最大的亮点是肯德基，但除此之外，还有一些其他品牌的表现也令人担忧，如小肥羊和黄记煌，以及必胜客。

不管是被收购的中国本土品牌，还是百胜中国原本就有的品牌，他们的市场表现都不如肯德基那样引人注目。在屈翠容平静的表情中，她将百胜中国比作一家人，旗下的品牌比作一家人，这是会破坏良好对话气氛的。她说，十个手指都有长短，一家人当中，有些孩子比较优秀，有些孩子需要时间，有些孩子需要帮助。必胜客在30年中有2,000家商店开业，而中国的休闲餐馆只有2,000家，这就证明必胜客并不差。

屈翠容没有把必胜客看作是“表现差的孩子”，而是把他比作是“表现好的孩子”。但对于小肥羊和黄记煌，她愿意直面问题，“吃得好还需要时间。”“我们做食品，做品牌，其实要有点匠心，我个人认为要建立一个新的品牌，其实需要一点耐心。”

屈翠容的忍耐背后，也是自信，比如小肥羊和黄记煌两个品牌加起来有一千多家店，这已经形成了一个“规模”，而将美味食品以优惠价格送到消费者手中，需要的就是规模效应。